Évaluation et suivi

RBI est d’avis que l’évaluation de nos aliments, fournisseurs, centres de distribution et restaurants est essentielle pour offrir à nos invités du monde entier des aliments sûrs, de grande qualité et savoureux.

Évaluation des aliments

Au cours de la phase d’approbation des ingrédients, la performance du produit pendant le processus de cuisson est évaluée à l’aide d’un modèle statistique afin de garantir que tous nos produits sont cuits selon une procédure uniforme. Une fois approuvés et tant qu’ils sont fournis aux restaurants, les produits sont soumis à des tests de routine et à des contrôles de qualité pour éviter les déviations, conformément à un plan d’assurance qualité établi individuellement pour chaque produit et en fonction de son niveau de risque.

Ces tests sont effectués de manière indépendante par des tiers fournisseurs sous contrat, dans la plupart des cas, dans des laboratoires intégrés à nos Centres de services aux restaurants dans le monde entier.

Évaluation des fournisseurs

Nous pensons que nos fournisseurs constituent un pilier très important de notre système de salubrité alimentaire. Nous encourageons donc une relation de collaboration, programmons des visites et fournissons des conseils pour construire une chaîne d’approvisionnement RBI solide et fiable. Nous exigeons de nos fournisseurs qu’ils aient une certification GFSI (Global Food Safety Initiative ou initiative mondiale de salubrité des aliments), en particulier pour les fruits et légumes, pour lesquels nous exigeons également que les exploitations agricoles soient certifiées conformes aux Bonnes pratiques agricoles.

Dans les régions où les Bonnes pratiques agricoles ne sont pas une pratique courante, nous continuons à travailler avec des fournisseurs locaux et de plus petite taille pour atteindre le niveau d’hygiène nécessaire pour obtenir cette certification. Nous vérifions également que les fournisseurs ont toujours un certificat GFSI valide téléchargé dans notre système.

En plus de la certification GFSI, nos fournisseurs et centres de distribution agréés sont tenus de passer un audit de conformité des fournisseurs, dont la fréquence (annuelle, dans la plupart des cas) dépend du niveau de risque. Nous recevons et analysons les résultats de ces audits et surveillons la mise en place d’actions correctives dans les 30 jours lorsqu’une non-conformité est détectée.

Nous mesurons toutes les évaluations de nos fournisseurs dans un tableau de bord de la qualité des fournisseurs. Nous mettons ce tableau à jour tous les mois et l’utilisons pour améliorer en permanence les performances de nos fournisseurs en matière de qualité, ainsi que leur alignement sur toutes les exigences de RBI. Un suivi étroit des paramètres de qualité et de salubrité alimentaire nous permet de détecter les variations de conformité des fournisseurs et de collaborer avec eux pour qu’ils atteignent leur plein potentiel.

Évaluation des restaurants

Les restaurants constituent le maillon le plus important de la chaîne avant que nos aliments ne soient servis à nos invités, et nous effectuons également des contrôles stricts à ce stade.

Des vérifications pour maîtriser les points de contrôle critiques sont en place et nous sommes en train de passer progressivement au numérique pour conserver et tenir facilement nos dossiers, réduire le temps et les efforts, améliorer la précision et même avoir accès aux données en temps réel à distance pour contrôler le rendement.

En outre, nous travaillons avec des auditeurs tiers pour effectuer des visites de restaurants non annoncées selon un mécanisme de vérification conçu par RBI, qui comprend des évaluations strictes de la salubrité alimentaire. Les données obtenues sont utilisées pour mettre à jour la liste de vérification deux fois par année afin de tenir compte de l’évolution des défis et de s’adapter aux nouvelles situations dans chaque région.

Gouvernance en matière de salubrité alimentaire

RBI comprend l’importance d’une équipe de salubrité alimentaire forte et indépendante, qui n’a aucune limite à mettre en évidence les problèmes de salubrité alimentaire potentiels, tout en exigeant des mesures d’atténuation pour approuver tout projet potentiellement dangereux. Toutes les responsabilités en matière de salubrité alimentaire chez RBI sont centralisées à l’échelle mondiale et pour toutes ses marques, et sont la responsabilité du vice-président de l’assurance qualité mondiale, qui dispose d’une équipe mondiale expérimentée exclusivement dédiée à la salubrité alimentaire, dirigée par le directeur principal de la salubrité alimentaire.

Le président-directeur général de RBI et son équipe de direction sont régulièrement informés des tendances en matière de salubrité alimentaire, des risques et des stratégies d’atténuation. Le conseil d’administration reçoit des mises à jour sur la salubrité alimentaire au moins deux fois par année, et le comité des audits examine les risques dans ce domaine dans le cadre de sa fonction de surveillance de la gestion des risques.

Communiquer les pratiques exemplaires en matière de salubrité alimentaire

Nous sommes fiers de nos solides activités en matière de salubrité alimentaire et, tout comme de nombreux autres acteurs du secteur, nous ne considérons pas la salubrité alimentaire comme un sujet de concurrence. Nous privilégions plutôt une approche collective dans le cadre de nos efforts continus pour apporter des améliorations qui profitent à tous et, à ce titre, nous communiquons régulièrement nos initiatives et nos pratiques exemplaires à nos collègues d’autres entreprises, et nous apprenons de leurs propres pratiques.

Nous sommes des membres actifs et de longue date et commanditons de nombreuses organisations qui se consacrent à l’amélioration et à l’expansion de la salubrité alimentaire, comme l’Association internationale pour la protection des aliments (IAFP), la Conference for Food Protection, la Global Food Safety Initiative (Initiative mondiale pour la salubrité des aliments ou GFSI), dont nous faisons partie du comité directeur, et le Centre for Food Safety. Nous présentons régulièrement des exposés lors de conférences de notre secteur d’activité et participons activement à des réseaux et forums sur la salubrité alimentaire.

Nous participons également à des organisations sectorielles qui se consacrent à l’amélioration de la salubrité alimentaire dans leur domaine, comme United Fresh (maintenant appelée l’Internationale Fresh Produce Association), le Beef Industry Food Safety Council, le National Chicken Council et l' Association canadienne de la boulangerie..

En raison de notre taille et de notre portée mondiale, nous reconnaissons que nos initiatives en matière de salubrité alimentaire peuvent avoir des répercussions très positives, et nous prenons ce rôle très au sérieux. Par exemple, lorsque nous avons exigé que nos fournisseurs aient la certification GFSI, cela a fait en sorte que plus de 3 000 fournisseurs du monde entier se sont conformés à cette norme.

Depuis 2015, lorsque nous avons commencé à demander que nos laitues et nos tomates proviennent uniquement d’exploitations agricoles auditées selon les Bonnes pratiques agricoles, nous avons fait en sorte que plus de 1 600 exploitations agricoles dans le monde atteignent cette norme de salubrité alimentaire plus élevée, ce qui a rendu les produits plus sûrs pour tous leurs clients, et pas seulement pour nos invités.

Nous sommes très soucieux de la salubrité alimentaire; ce dévouement motive et guide toutes nos actions.