Normes de salubrité et de qualité

La salubrité alimentaire est une composante fondamentale et extrêmement importante des activités de Restaurant Brands International (RBI), et nous avons pris l’engagement de maintenir des normes de salubrité alimentaire rigoureuses fondées sur la science pour atteindre cet objectif.

La salubrité alimentaire représente un effort de collaboration qui commence là où nous nous approvisionnons en matières premières et se poursuit jusqu’au moment où le produit est servi à nos invités. Ce processus commence par de solides programmes d’assurance qualité des fournisseurs qui garantissent la mise en place de contrôles de sécurité préventifs et s’étend à l’ensemble du continuum de la préparation des aliments jusqu’au service à nos invités. Les principales mesures de contrôle que doivent respecter nos fournisseurs comprennent la certification aux termes de la Global Food Safety Initiative (initiative mondiale de salubrité des aliments; GFSI), laquelle s’appuie sur les programmes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) et les Bonnes pratiques de fabrication. En outre, nous effectuons régulièrement des audits de nos fournisseurs afin de nous assurer que la salubrité alimentaire est bien gérée et sous contrôle, en accordant une attention particulière à l’approbation des nouveaux fournisseurs et des nouveaux produits. Une partie intégrante de notre chaîne d’approvisionnement consiste à maintenir la chaîne du froid pendant le transport et la distribution et à assurer la traçabilité des produits.

Dans le cadre de notre engagement visant à préparer des aliments de façon sécuritaire dans tous nos restaurants du monde entier, les nouveaux produits approuvés pour figurer au menu de nos restaurants sont examinés et évalués par les professionnels de la salubrité alimentaire et de l’assurance qualité de notre organisation grâce à un effort de collaboration impliquant de nombreux points de vérification, et sont finalement passés en revue de façon indépendante par notre équipe de salubrité alimentaire à l’échelle mondiale. Les procédures et les pratiques exemplaires pour les propriétaires de restaurant sont élaborées afin de respecter et de dépasser les exigences réglementaires locales en matière de salubrité et d’assurer la sécurité des invités et des membres d’équipe. Les restaurants Burger King, Popeyes et Tim Hortons du monde entier font l’objet d’inspections rigoureuses de la salubrité alimentaire par des tiers sur une base régulière pour assurer la conformité aux normes de salubrité alimentaire.


Éducation et formation

Éducation et formation

Restaurant

Un élément fondamental de la salubrité alimentaire pour RBI est l’éducation et la formation du personnel de nos restaurants sur la façon de préparer et de servir les aliments en toute sécurité. Pour garantir que les restaurants appliquent des procédures sécuritaires de manipulation des aliments et fournissent à nos invités des aliments sécuritaires, nous nous efforçons de fournir à notre personnel les connaissances et les outils appropriés, d’une manière simple et facile à comprendre.

La formation comprend des modules sur la salubrité alimentaire, axés sur huit domaines, ainsi que des modules sur les allergènes. Tous les membres d’équipe reçoivent une formation sur la salubrité alimentaire au cours de leurs premières semaines de travail au restaurant.

En plus de ce matériel de formation interne sur la salubrité alimentaire de RBI, tous les gestionnaires de restaurant sont tenus d’être certifiés en matière de salubrité alimentaire. Il est essentiel pour RBI d’être en mesure d’apporter un soutien adéquat aux quelque 29 000 restaurants dans le monde entier. C’est pourquoi, au cours de la dernière année, nous avons ajouté des ressources supplémentaires en matière de salubrité alimentaire dans nos régions EMOA et APAC afin d’étendre notre soutien.

Fournisseurs

Les fournisseurs des restaurants RBI font partie intégrante de notre chaîne alimentaire et veillent à ce que nos invités reçoivent des aliments salubres. Un élément important de l’éducation et de la formation de nos fournisseurs agréés consiste à leur indiquer quelles sont les politiques et les normes de salubrité alimentaire de RBI.

Notre équipe chargée de la salubrité alimentaire s’efforce d’améliorer nos normes en permanence, pour veiller à ce que nous soyons à l’affût des dernières tendances et menaces. Nous compilons ces normes sous la forme de directives en matière de salubrité alimentaire, que nous utilisons pour former nos fournisseurs en fonction des exigences en matière d’installations et d’ingrédients, afin de garantir la sécurité des produits qu’ils nous servent. Parmi les exemples de documents récents, citons nos directives sur le contrôle de la listeria ou sur les aliments à faible teneur en eau pour les aliments prêts à consommer.

Nous organisons des séances annuelles de calibrage avec nos fournisseurs du monde entier, que nous utilisons comme une occasion pour les mettre à jour et les former relativement à nos lignes directrices, en plus de l’information qu’ils reçoivent dans le cadre du processus d’intégration. Lorsque nous repérons une mesure corrective à apporter lors des audits de nos tiers fournisseurs, notre équipe de salubrité alimentaire se tient à la disposition de ces derniers pour leur enseigner nos exigences et nos directives. Le fait de pouvoir travailler en collaboration avec nos fournisseurs a contribué à nos efforts pour que la salubrité alimentaire reste la priorité numéro un.

Siège social

Siège social

La promotion de la salubrité alimentaire ne se limite pas à nos fournisseurs et à nos restaurants. RBI s’engage à étendre la formation en matière de salubrité alimentaire à ses équipes du siège social, ainsi qu’à enrichir continuellement les connaissances de son équipe de salubrité alimentaire et d’assurance qualité, afin de rester à la pointe des initiatives et des occasions. Pour ce faire, RBI :

  • Organise régulièrement des formations pour nos équipes internes sur les politiques et les normes de salubrité alimentaire de RBI
  • Tient des séances annuelles de formation et de calibrage pour notre équipe de salubrité alimentaire et d’assurance qualité
  • Fait des présentations mensuelles pour informer l’équipe des normes, des changements et des nouvelles en matière de salubrité alimentaire
  • Participe à des webinaires mensuels afin de pouvoir suivre les nouvelles tendances en matière de salubrité alimentaire et de gérer les risques de manière proactive

Tous les membres de l’équipe d’assurance qualité de RBI ont la certification HACCP, l’outil de base de la salubrité alimentaire mondiale.

Le service de salubrité alimentaire de RBI est fier de pouvoir créer du contenu et du matériel de formation qui permettent de perfectionner les connaissances de l’équipe en matière de salubrité alimentaire.

Évaluation et suivi

RBI est d’avis que l’évaluation de nos aliments, fournisseurs, centres de distribution et restaurants est essentielle pour offrir à nos invités du monde entier des aliments sûrs, de grande qualité et savoureux.

Évaluation des aliments

Au cours de la phase d’approbation des ingrédients, la performance du produit pendant le processus de cuisson est évaluée à l’aide d’un modèle statistique afin de garantir que tous nos produits sont cuits selon une procédure uniforme. Une fois approuvés et tant qu’ils sont fournis aux restaurants, les produits sont soumis à des tests de routine et à des contrôles de qualité pour éviter les déviations, conformément à un plan d’assurance qualité établi individuellement pour chaque produit et en fonction de son niveau de risque.

Ces tests sont effectués de manière indépendante par des tiers fournisseurs sous contrat, dans la plupart des cas, dans des laboratoires intégrés à nos Centres de services aux restaurants dans le monde entier.

Évaluation des fournisseurs

Nous pensons que nos fournisseurs constituent un pilier très important de notre système de salubrité alimentaire. Nous encourageons donc une relation de collaboration, programmons des visites et fournissons des conseils pour construire une chaîne d’approvisionnement RBI solide et fiable. Nous exigeons de nos fournisseurs qu’ils aient une certification GFSI (Global Food Safety Initiative ou initiative mondiale de salubrité des aliments), en particulier pour les fruits et légumes, pour lesquels nous exigeons également que les exploitations agricoles soient certifiées conformes aux Bonnes pratiques agricoles.

Dans les régions où les Bonnes pratiques agricoles ne sont pas une pratique courante, nous continuons à travailler avec des fournisseurs locaux et de plus petite taille pour atteindre le niveau d’hygiène nécessaire pour obtenir cette certification. Nous vérifions également que les fournisseurs ont toujours un certificat GFSI valide téléchargé dans notre système.

En plus de la certification GFSI, nos fournisseurs et centres de distribution agréés sont tenus de passer un audit de conformité des fournisseurs, dont la fréquence (annuelle, dans la plupart des cas) dépend du niveau de risque. Nous recevons et analysons les résultats de ces audits et surveillons la mise en place d’actions correctives dans les 30 jours lorsqu’une non-conformité est détectée.

Nous mesurons toutes les évaluations de nos fournisseurs dans un tableau de bord de la qualité des fournisseurs. Nous mettons ce tableau à jour tous les mois et l’utilisons pour améliorer en permanence les performances de nos fournisseurs en matière de qualité, ainsi que leur alignement sur toutes les exigences de RBI. Un suivi étroit des paramètres de qualité et de salubrité alimentaire nous permet de détecter les variations de conformité des fournisseurs et de collaborer avec eux pour qu’ils atteignent leur plein potentiel.

Évaluation des restaurants

Les restaurants constituent le maillon le plus important de la chaîne avant que nos aliments ne soient servis à nos invités, et nous effectuons également des contrôles stricts à ce stade.

Des vérifications pour maîtriser les points de contrôle critiques sont en place et nous sommes en train de passer progressivement au numérique pour conserver et tenir facilement nos dossiers, réduire le temps et les efforts, améliorer la précision et même avoir accès aux données en temps réel à distance pour contrôler le rendement.

En outre, nous travaillons avec des auditeurs tiers pour effectuer des visites de restaurants non annoncées selon un mécanisme de vérification conçu par RBI, qui comprend des évaluations strictes de la salubrité alimentaire. Les données obtenues sont utilisées pour mettre à jour la liste de vérification deux fois par année afin de tenir compte de l’évolution des défis et de s’adapter aux nouvelles situations dans chaque région.

Gouvernance en matière de salubrité alimentaire

RBI comprend l’importance d’une équipe de salubrité alimentaire forte et indépendante, qui n’a aucune limite à mettre en évidence les problèmes de salubrité alimentaire potentiels, tout en exigeant des mesures d’atténuation pour approuver tout projet potentiellement dangereux. Toutes les responsabilités en matière de salubrité alimentaire chez RBI sont centralisées à l’échelle mondiale et pour toutes ses marques, et sont la responsabilité du vice-président de l’assurance qualité mondiale, qui dispose d’une équipe mondiale expérimentée exclusivement dédiée à la salubrité alimentaire, dirigée par le directeur principal de la salubrité alimentaire.

Le président-directeur général de RBI et son équipe de direction sont régulièrement informés des tendances en matière de salubrité alimentaire, des risques et des stratégies d’atténuation. Le conseil d’administration reçoit des mises à jour sur la salubrité alimentaire au moins deux fois par année, et le comité des audits examine les risques dans ce domaine dans le cadre de sa fonction de surveillance de la gestion des risques.

Communiquer les pratiques exemplaires en matière de salubrité alimentaire

Nous sommes fiers de nos solides activités en matière de salubrité alimentaire et, tout comme de nombreux autres acteurs du secteur, nous ne considérons pas la salubrité alimentaire comme un sujet de concurrence. Nous privilégions plutôt une approche collective dans le cadre de nos efforts continus pour apporter des améliorations qui profitent à tous et, à ce titre, nous communiquons régulièrement nos initiatives et nos pratiques exemplaires à nos collègues d’autres entreprises, et nous apprenons de leurs propres pratiques.

GFSi

Nous sommes des membres actifs et de longue date et commanditons de nombreuses organisations qui se consacrent à l’amélioration et à l’expansion de la salubrité alimentaire, comme l’Association internationale pour la protection des aliments (IAFP), la Conference for Food Protection, la Global Food Safety Initiative (Initiative mondiale pour la salubrité des aliments ou GFSI), dont nous faisons partie du comité directeur, et le Centre for Food Safety. Nous présentons régulièrement des exposés lors de conférences de notre secteur d’activité et participons activement à des réseaux et forums sur la salubrité alimentaire.

Nous participons également à des organisations sectorielles qui se consacrent à l’amélioration de la salubrité alimentaire dans leur domaine, comme United Fresh (maintenant appelée l’Internationale Fresh Produce Association), le Beef Industry Food Safety Council, le National Chicken Council et l' Association canadienne de la boulangerie..

En raison de notre taille et de notre portée mondiale, nous reconnaissons que nos initiatives en matière de salubrité alimentaire peuvent avoir des répercussions très positives, et nous prenons ce rôle très au sérieux. Par exemple, lorsque nous avons exigé que nos fournisseurs aient la certification GFSI, cela a fait en sorte que plus de 3 000 fournisseurs du monde entier se sont conformés à cette norme.

Global G.A.P.

Depuis 2015, lorsque nous avons commencé à demander que nos laitues et nos tomates proviennent uniquement d’exploitations agricoles auditées selon les Bonnes pratiques agricoles, nous avons fait en sorte que plus de 1 600 exploitations agricoles dans le monde atteignent cette norme de salubrité alimentaire plus élevée, ce qui a rendu les produits plus sûrs pour tous leurs clients, et pas seulement pour nos invités.

Nous sommes très soucieux de la salubrité alimentaire; ce dévouement motive et guide toutes nos actions.

« Rien n’est plus important pour nous que de garantir la salubrité alimentaire de nos produits et de nos restaurants »

Diego Beamonte

vice-président, Assurance qualité mondiale, Restaurant Brands International

Divulgations

  • GRI
    • GRI 416 : Santé et sécurité de nos clients
      • 103-1
      • 103-2
      • 103-3
  • SASB
    • FB-RN-250a.1
    • FB-RN-250a.2
    • FB-RN-250a.3